Queremos en primer lugar saludar a todas las personas que componen el Equipo Redinfa y a todas las demás Diócesis que trabajan en esta Red para el desarrollo integral del niño, la familia. Queremos compartir en esta oportunidad Recetas de cocina con Quinua, cereal que encontramos al caminar día a día en nuestra Prelatura, por esta Quebrada, Puna y Valles Salteños.
La quinua es un alimento con alto valor nutricional muy importante para la alimentación de los niños y adultos, ya que nos proporciona proteínas, vitaminas y minerales.
Para su utilización es necesario lavarla por lo menos 5 a 6 veces con abundante agua para quitarle el sabor amargo (sanponina) que posee en la cascara. El lavado debe hacerse suavemente con las palmas dentro del agua para que pierda el germen.
Su tipo de cocción es similar al del arroz y una vez lista puede usarse en diversa preparaciones dulces o saladas.
Utilización de distintas partes del grano y de la planta: Grano: se utiliza en relleno de verduras, guiso, sopa, ensaladas, tortillas, pastel, milanesas. Harina: se prepara gran variedad de panes, masitas, alfajores, pizza y tartas. Agua Quinua: se prepara variedad de refresco.
Otra utilidad: La Sanponina de quinua: se extrae en las primeras aguas de lavado de los granos. Se puede utilizar para el lavado de cabello, manos cutis y prendas de lana de color blanco y también se puede regar las plantas que actúan como desinfectante.
Pasos para su cocción
- Poner a hervir 1 taza de quinua en un litro de agua, con sal o azúcar, según lo que se va a cocinar.
- Remover para que no se pegue al fondo de la olla.
Aquí van estas ricas recetas para compartir en las reuniones y celebración de la vida."
Pastel de Quinua
Ingredientes
1 taza de quinua prelavada
2 cebollas medianas
carne molida
2 tomates grandes
2 huevos
1 pimiento pequeño
1 copa de leche liquida
1 diente de ajo picado fino
1 cuchara de mantequilla con sal
1 cucharilla de perejil, apio
queso mediano fresco
1cucharilla de pimentón, sal aceite a gusto
Preparación
Poner al fuego una cacerola con aceite, agregar la cebolla picada, ajo perejil, carne molida y condimentar. Dejar cocer diez minutos (en caso que se seque agregar agua hervida y sacar del fuego.)
Endurecer un huevo en el agua de cocción de la quinua.
Aceitar la fuente, cubrir la basé con la quinua cocida pisada.
Colocar encima el relleno, cortar el huevo en rodaja distribuyendo el relleno y rayar el queso. Esparcir por toda la fuente.
En un bols pequeño mezclar el huevo con la leche y agregar a la preparación anterior.
Cubrir todo con el resto de la quinua, uniformar con una espátula y rociar la mezcla del huevo y la leche. Llevar a horno caliente hasta que se dore la superficie.
Se sirve caliente.
Tortilla de Quinua
Ingredientes
4 tazas de quinua cocida
cebolla mediana
taza de harina de trigo
pimiento picada, sal perejil a gusto
1 huevo
1 taza de agua de quinua
3 zanahoria ralladas
Preparación
En un recipiente se mezcla todos los ingredientes y se coloca en un sartén con aceite al fuego hasta su total cocción.
Alfajor de quinua
Ingredientes
2 tazas de harina de quinua
200 gramos de manteca
2 tazas de harina leudante
1 cucharilla de polvo royal
1 taza de leche liquida
4 gotas de esencia de vainilla
4 huevos
1 taza de azúcar
2 cucharadas de aceite
Preparación
En un recipiente mezclar la harina de quinua y la harina leudaste con el resto de los ingredientes formando una masa uniforme. Luego se estiran en laminas delgadas, se cortan con los moldes y pinchar con un tenedor, antes de hornear; la cocción será en temperatura regular (10 a 15 minutos) , para finalizar se rellena con dulce de leche o mermelada a gusto.
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